Innehållet i burken? Rågmjöl och vatten. Förhoppningsvis ett litet universum av mjölksyrebakterier och andra mikroorganismer. En sur deg – surdeg. I morgon ska den matas och ställas i kylen och på lördag ska en del av degen användas i en bröddeg. Men jag har ju ingen ugn? Nej, men Agnes har.

Såhär startar ni en egen surdeg

Vetesurdeg: 120 g vatten och 120 g vetemjöl

Rågsurdeg: 120 g vatten och 60 g fint rågmjöl

Grahamsurdeg: 120 g vatten och 60 g grahamsmjöl

Glutenfri surdeg: 120 g vatten och 120 g glutenfri mjölblandning

Dag1 morgon
Blanda mjöl och vatten i en bunke, låt stå övertäckt i rumstemperatur.

Dag 1 kväll
Mata med 60 g vatten och 60 g mjöl. Låt stå övertäckt i rumstemperatur.

Dag 2 morgon
Mata med 60 g vatten och 60 g mjöl. Ställ i kylen (övertäckt) om degen kommit igång, annars låt stå i rumstemperatur en dag till och rör ner lite rårivet äpple, 1 tsk agavesirap eller 1 tsk havregurt.

Dag 3 morgon
Mata med 60 g vatten och 60 g mjöl. Ställ i kylen.

Dag 4
Klar att användas. Mata 1-7 gånger i veckan.

Om en tycker brödbak är kul finns det några sätt att ge brödet ännu mer karaktär. Till exempel:

Russinjäst

Blanda 200 g russin, 400 g ljummet vatten och 1 msk agavesirap. Låt stå övertäckt i rumstemperatur 4-5 dagar, rör om varje dag. När det börjar jäsa och bubbla, silas russinen (eller annan torkad frukt) bort (de kan användas i t. ex brödbak) och vätskan används istället för vatten när surdegen startas.

Levain

150 g vetesurdeg (startad på russinjäst)
200 g vatten
150 g vetemjöl special
100 g fint rågmjöl

Arbeta alla ingredienser tillsammans till en smidig deg ca 10-15 minuter för hand. Lägg den i en oljad bunke, låt jäsa till dubbel storlek, övertäckt i rumstemperatur 5-8 timmar. Klar att användas. Låt stå i kylen i upp till en vecka innan användning.

Lycka till!