{"id":2978,"date":"2021-09-30T08:51:15","date_gmt":"2021-09-30T08:51:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fingerverk.se\/fingerverk\/?p=2978"},"modified":"2025-10-29T21:16:57","modified_gmt":"2025-10-29T21:16:57","slug":"kimchi-2-0","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fingerverk.se\/fingerverk\/recept\/kimchi-2-0\/","title":{"rendered":"Kimchi 2.0"},"content":{"rendered":"<p>Tjatat om kimchi har jag v\u00e4l gjort, men sen jag delade med mig av ett <a href=\"https:\/\/www.fingerverk.se\/fingerverk\/recept\/kimchi\/\">recept<\/a> f\u00f6r ett par \u00e5r sen har jag hittat en b\u00e4ttre metod.<\/p>\n<p>Det receptet som jag utg\u00e5r ifr\u00e5n kr\u00e4vde lite mer t\u00e5lamod \u00e4n vad jag orkar med (tre huvuden salladsk\u00e5l, salta mellan varje k\u00e5lblad, l\u00e4gga i saltlag \u00f6ver natten, sk\u00f6lja, och sen n\u00e4r det roliga b\u00f6rjar med fyllning ska man ha fyllning mellan varje k\u00e5lblad och vira ihop till sm\u00e5 paket som beh\u00f6ver pressas ner med v\u00e5ld f\u00f6r att f\u00e5 plats i glasburken). Efter att ha f\u00f6ljt receptet slaviskt en enda g\u00e5ng fick jag nog och modifierade det en aning. Min variant kr\u00e4ver mindre salt, mindre vatten, mindre arbetsinsats, mindre v\u00e5ld, dessutom anv\u00e4nder jag vitk\u00e5l som \u00e4r b\u00e5de mer n\u00e4rodlat och billigare \u00e4n salladsk\u00e5l. Vars\u00e5goda!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.fingerverk.se\/fingerverk\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IMG_20210919_121654.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-2979 size-full\" src=\"https:\/\/www.fingerverk.se\/fingerverk\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IMG_20210919_121654.jpg\" alt=\"\" width=\"1691\" height=\"1268\" srcset=\"https:\/\/www.fingerverk.se\/fingerverk\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IMG_20210919_121654.jpg 1691w, https:\/\/www.fingerverk.se\/fingerverk\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IMG_20210919_121654-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.fingerverk.se\/fingerverk\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IMG_20210919_121654-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.fingerverk.se\/fingerverk\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IMG_20210919_121654-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.fingerverk.se\/fingerverk\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IMG_20210919_121654-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/www.fingerverk.se\/fingerverk\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/IMG_20210919_121654-400x300.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 1691px) 100vw, 1691px\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Kimchibas<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 stort vit- eller r\u00f6dk\u00e5lshuvud<\/li>\n<li>1 &#8211; 2 msk havssalt\/jodfritt salt<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Fyllning<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 msk rismj\u00f6l<\/li>\n<li>2 dl vatten<\/li>\n<li>1 finhackad gul l\u00f6k<\/li>\n<li>1 rivet \u00e4pple (skalet kan beh\u00e5llas om du sk\u00f6ljer noga)<\/li>\n<li>2 msk riven f\u00e4rsk ingef\u00e4ra<\/li>\n<li>10 rivna vitl\u00f6ksklyftor<\/li>\n<li>2 finhackade r\u00f6da chilipeppar<\/li>\n<li>1 dl gochugaru (koreanska chiliflingor, g\u00e5r att bytas ut mot \u201dvanliga\u201d chiliflingor)<\/li>\n<li>3 dl grovhackad purjol\u00f6k<\/li>\n<li>1 msk vegansk fisks\u00e5s eller 1 tsk salt<\/li>\n<li>1 msk str\u00f6socker<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Vegansk fisks\u00e5s (om du vill g\u00f6ra den sj\u00e4lv, annars finns f\u00e4rdig att k\u00f6pa)<\/strong><\/p>\n<p>Mixa ihop 150 g vit misopasta, 75 g kapris, 1 1\/4 dl japansk soja och 1 3\/4 liter vatten. L\u00e4gg ner 25 g kombualg och l\u00e5t st\u00e5 \u00f6vert\u00e4ckt i kylen \u00f6ver natten. Sila s\u00e5sen och h\u00e4ll upp i rena glasflaskor. F\u00f6rvara i kylen.<\/p>\n<p><strong>Nu till sj\u00e4lva kimchin:<\/strong> Vispa ut rismj\u00f6let i vattnet, koka upp och l\u00e5t sm\u00e5puttra i n\u00e5gra minuter till en simmig konsistens. R\u00f6r om d\u00e5 och d\u00e5. L\u00e5t svalna. Blanda samman alla ingredienser till fyllningen, inklusive den svalnade smeten.<\/p>\n<p>Se till att ha rena h\u00e4nder. Ta bort de yttersta bladen fr\u00e5n k\u00e5lhuvudet, riv resten (allts\u00e5 \u00e4nda in till stocken) fint med f\u00f6rslagsvis en osthyvel. Jag brukar riva direkt p\u00e5 en v\u00e4l rengjord k\u00f6ksb\u00e4nk och sen skuva ner allt i en stor balja i rostfri st\u00e5l. H\u00e4ll ner havssalt och bearbeta k\u00e5len med h\u00e4nderna. T\u00e4nk att det \u00e4r en br\u00f6ddeg som du kn\u00e5dar och kn\u00e5dar, skillnaden \u00e4r att det inte bara \u00e4r till\u00e5tet utan faktiskt n\u00f6dv\u00e4ndigt att anv\u00e4nda fingrarna; krama och gr\u00e4v och v\u00e4nd med dem. Ganska snart m\u00e4rker du att det b\u00f6rjar bildas v\u00e4tska och att k\u00e5lens volym minskar. Forts\u00e4tt krama och gr\u00e4v och v\u00e4nd tills volymen har minskat till ca 1\/3 och det inte g\u00e5r att krama ut mer v\u00e4tska.<\/p>\n<p>R\u00f6r ner fyllningen i k\u00e5len och se till att allt blandas ordentligt.<\/p>\n<p>F\u00f6rdela kimchin i v\u00e4l rengjord(a) glasburk(ar) med luftt\u00e4ta sn\u00e4pplock (totalt 3 liter brukar vara lagom). Tryck ner kimchin s\u00e5 att den packas h\u00e5rt. V\u00e4tskan ska t\u00e4cka \u00e4nda upp. G\u00f6r den inte det kan man l\u00e4gga en glastyngd \u00f6verst, som trycker ner gr\u00f6nsakerna under ytan.<\/p>\n<p>L\u00e5t st\u00e5 i rumstemperatur i ett dygn, st\u00e4ll sedan burken\/burkarna i kylen. \u00c4tmogen efter ca en vecka.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Slipp t\u00e4nka p\u00e5 att g\u00f6ra sallad, f\u00f6rvandla varenda torftiga pastar\u00e4tt, wrappa ihop med majon\u00e4s och valfritt protein. Sj\u00e4lv \u00e4lskar jag kombinationen kimchi+sojarostade solrosfr\u00f6n, och kimchi+jordn\u00f6tss\u00e5s. Kimchi passar till det mesta i matv\u00e4g enligt mig.<\/p>\n<p><strong>Lite fakta:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>F\u00f6r att n\u00e5 optimal pH (ca 4,5), smak och h\u00e5llbarhet beh\u00f6ver kimchin fermentera i 1-4 veckor innan den kan \u00e4tas. N\u00e4r man g\u00f6r mycket kimchi och \u00e4r enbart en person \u00a0i hush\u00e5llet kommer man kunna njuta av den l\u00e4nge och d\u00e4rmed av dess olika mognadsfaser!<\/li>\n<li>Efter 2-3 veckor \u00e4r niv\u00e5erna av b- och c-vitaminerna som h\u00f6gst och efter 12-18 dagar n\u00e5r antalet bakterier (som kroppen och hj\u00e4rnan \u00e4lskar!) sin peak. Denna bakterieniv\u00e5 \u00e4r sedan relativt stabil i ytterligare tv\u00e5 veckor.<\/li>\n<li>Kimchi blir inte f\u00f6r gammal!<\/li>\n<\/ul>\n<p>K\u00e4lla: <a href=\"https:\/\/www.sokichoi.com\">Soki Choi<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tjatat om kimchi har jag v\u00e4l gjort, men sen jag delade med mig av ett recept f\u00f6r ett par \u00e5r sen har jag hittat en b\u00e4ttre metod. Det receptet som jag utg\u00e5r ifr\u00e5n kr\u00e4vde lite mer t\u00e5lamod \u00e4n vad jag orkar med (tre huvuden salladsk\u00e5l, salta mellan varje k\u00e5lblad, l\u00e4gga i saltlag \u00f6ver natten, sk\u00f6lja,&hellip; <a class=\"more-link\" href=\"https:\/\/www.fingerverk.se\/fingerverk\/recept\/kimchi-2-0\/\">L\u00e4s mer <span class=\"screen-reader-text\">Kimchi 2.0<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[11,5],"tags":[],"class_list":["post-2978","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-inspiration","category-recept"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.fingerverk.se\/fingerverk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2978"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.fingerverk.se\/fingerverk\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.fingerverk.se\/fingerverk\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fingerverk.se\/fingerverk\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fingerverk.se\/fingerverk\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2978"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.fingerverk.se\/fingerverk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2978\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3963,"href":"https:\/\/www.fingerverk.se\/fingerverk\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2978\/revisions\/3963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.fingerverk.se\/fingerverk\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2978"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fingerverk.se\/fingerverk\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2978"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.fingerverk.se\/fingerverk\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2978"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}